Инновации и стандартизация: как рынок меняет упаковку готовой еды

Новая традиция

Потребление готовой еды в России неуклонно увеличивается со средним темпом ежегодного роста свыше 30%, а в 2025 вырос в абсолютном выражении на 20%. Стратегически сегмент формирует двойной драйвер роста: он заменяет домашнюю готовку для экономящих время и конкурирует с общепитом для экономящих деньги.

Сегодня, по данным РОМИР, категорию покупают 51,5% россиян, а 80,5% возвращаются за повторной покупкой, что указывает на формирование устойчивого спроса. При этом 62% потребителей совмещают покупку готовой еды с посещением HoReCa, только заведения общественного питания выбирают 33%, а исключительно готовую еду — 5%.

Долгое время готовые блюда были наиболее востребованы среди молодежной аудитории и домохозяйств из 1–2 человек. Однако с развитием систем доставки, повышением качества и расширением ассортимента готовую еду все чаще заказывают семьи из 4–5 человек (квартальный рост на 38–39% против 15–23%). Важным фактором стала возможность для каждого члена семьи заказать то, что ему нравится, причем в нужном количестве. По той же причине растет популярность корпоративных заказов. За счет совокупного объема они позволяют экономить на услугах доставки, и при этом каждый член коллектива получает именно то блюдо, которое хотел.

В семейных заказах готовой еды лидируют роллы, супы и гарниры. А в целом доступность полноценных готовых блюд заставляет общество пересмотреть свои пищевые предпочтения. Даже в молодежной среде спрос смещается от перекуса к полноценному рациону: растет интерес ко вторым и первым блюдам, завтракам и салатам.

Исследователи NTech считают категорию «Готовая еда» достаточно устойчивой, которая не очень сильно потеряет, даже если потребителей поставят в условия жесточайшей экономии. В денежном выражении категория «Готовая еда» фактически делит первые два места с категорией «Пекарня», намного опережая рынок продуктов питания в целом.

Кухня королей рынка

Для сетевых предприятий питания вопросом выживания в конкурентной среде стало создание собственных служб онлайн-заказов с доставкой и (или) сотрудничество с крупными доставщиками. По статистике за 10 месяцев 2025 года, 66% рынка доставки готовой еды собственных и партнерских брендов контролировали «Самокат» (с ростом на 73,9%), «ВкусВилл» (на 41%) и «Яндекс Лавка» (на 100%). В тестовом режиме доставку еды запустил Wildberries.

Около четверти российского рынка готовой еды сегодня занимают крупные ритейлеры, предлагающие развесную кулинарную продукцию с ограниченными сроками хранения «на вынос», а также упакованные готовые блюда с пролонгированным сроком годности «с полки». К 2030 году доля ритейла в рассматриваемом сегменте может вырасти до 40%. Лидеры — «Х5», «Магнит», «Лента», «Ашан». Успешно сочетая ассортимент собственных и проверенных партнерских фабрик-кухонь, имея свои сервисы доставки, они активно применяют автоматизированные фасовочные и упаковочные линии, что становится необходимым при росте доли собственных торговых марок и продуктов собственного производства в рассматриваемой категории.

По мере роста рынка становятся все востребованнее «темные» и «облачные» кухни — профессионально оснащенные пространства для приготовления еды по строго установленным рецептурам одного или нескольких брендов. Такие форматы ориентированы исключительно на доставку по онлайн-заказам. Благодаря технологичности процессов, высокому уровню оснащенности и автоматизации, они позволяют сохранить уникальность брендов, быстрее запускать и продвигать новые рецептуры, а также повышать производительность и расширять объемы производства без значительных затрат.

Из чего мы едим

Эксперты отмечают, что росту популярности готовых блюд способствует развитие современных упаковочных решений. Полимерная упаковка — один из главных факторов, позволяющих масштабировать это крайне важное направление торговли, обеспечивая сохранность, пищевую безопасность, вкус и визуальную привлекательность готовых блюд.

Предпочтения в упаковочных решениях по материалам и форме варьируются в зависимости от видов блюда (суп, гарнир, салат, выпечка и т. д.) и вариантов потребления (на вынос, на развес, с полки, с доставкой). Например, еда на вынос и на развес требует устойчивой и плотно закрывающейся упаковки. Упаковка для доставки готовой еды должна отвечать всем вышеперечисленным критериям, но при этом повышаются требования к легкости, прочности, штабелируемости, термостабильности, герметичности и прозрачности.

Еда с полки становится драйвером для производства «умной» и активной упаковки. Чаще всего это лотки с герметично приваренной высокобарьерной прозрачной пленкой (для многих блюд — обязательно с антифог-эффектом), рассчитанные на модифицированную газовую среду (МГС) для продления срока хранения, а также на нанесение фирменных знаков качества и меток, информирующих потребителей о степени свежести продукта.

Размер упаковки имеет значение. Большие контейнеры, супницы и крупные лотки — отклик рынка на запросы по организации семейных и корпоративных обедов. Компактные порционные решения — следствие стремления к экономному потреблению. Мировой тренд — секционная упаковка. Она позволяет отделить от большого лотка одну или несколько порций в зависимости от сиюминутной потребности или разделить лоток на порции для большой семьи или коллектива. При этом нетронутые и плотно закрытые секции будут дольше сохранять свежесть продукта.

Многие готовые блюда требуют подогрева перед употреблением или допускают заморозку. Возможность легко сделать это, не вынимая продукт из упаковки, — важный фактор востребованности готовых решений, требующий термостойкости и пластичности упаковочного материала.

Выбрать оптимальный дизайн, форму и материал под конкретные запросы рынка продавцам и производителям упаковки помогает R&D-центр «СИБУР ПолиЛаб». Как правило, это комплексные решения на основе взаимодействия производителя полимерного сырья, изготовителя упаковки и крупных продавцов готовой еды.

Рынок требует стандартов

В 2024 году крупнейшие российские производители и поставщики готовой еды учредили собственную ассоциацию. Одной из ее задач стала выработка единых подходов и стандартов в быстро растущем и трудно регулируемом сегменте рынка. Они должны гарантировать безопасность продукции для потребителей, а также обеспечивать эффективное развитие производства и продаж.

Большинство членов этой ассоциации вошли в рабочую группу Минпромторга, который совместно с Роскачеством разрабатывает новый ГОСТ для стандартизации рынка готовой еды. Предложенный, но еще не окончательный проект этого стандарта вводит определение готовой еды и формулирует требования к ее упаковке, приготовлению, хранению, продаже и ассортименту. Это тот случай, когда сами производители стали инициаторами утверждения единых решений, которые помогут им в долгосрочной перспективе планировать развитие бизнеса и избегать опасных ошибок. Речь идет о гарантиях удобства, а главное, здоровья миллионов потребителей.

Учет требований к упаковке особенно важен при выработке стандартов для рынка готовой еды. В условиях ужесточения РОП это может существенно повлиять на выбор материалов и способов упаковки блюд.

Перспективы роботизации

Технологическим драйвером роста ассортимента и повышения качества готовой еды становится автоматизация процессов приготовления и упаковки пищи, а также оптимизация систем доставки. Одним из важнейших критериев выбора упаковки становится совместимость с автоматизированными фасовочными линиями. Выше мы уже рассказывали о тенденции организации крупных пищевых цехов — облачных, темных и фабрик-кухонь. Именно на таких производствах, а также в ритейле особенно востребованы автоматизированные линии фасовки и упаковки готовых блюд.

На помощь людям и автоматизированным процессам постепенно приходят роботы. В крупных городах России роботы-курьеры с 2024 года доставляют заказы из сетевых магазинов. Эта услуга оказалась настолько востребованной, что в 2026 году «Яндекс» планирует увеличить доставочный робопарк до нескольких тысяч единиц. Роботы-упаковщики и доставщики не вызывают особого удивления, а вот появление роботов-поваров — пока экзотика. Но и они при высоком уровне стандартизации рецептур и технологий приготовления блюд могут получить широкое распространение уже в ближайшее время. По данным исследовательских компаний, мировой рынок food-робототехники — от систем приготовления до систем фасовки и доставки — в перспективе до 2032 года будет прирастать на 14% ежегодно. Для упаковочных решений в сегменте готовой еды это означает повышение спроса на особо прочные материалы, компактные и легко штабелируемые формы.

Отходы — в доходы

Спрос на готовую еду снижает объемы пищевых отходов и актуализирует вопросы переработки тары. Уже для 12% россиян при выборе готовой еды важна экологичность упаковки. Компании по-разному подходят к решению данной проблемы. Вот несколько примеров:

• Супермаркеты «Магнит» для готовой кулинарии уже в 2026 году планируют использовать только полностью перерабатываемую упаковку.
• На кофе-станциях магазинов «Пятерочка» стартовал проект по использованию перерабатываемых полипропиленовых стаканов для горячих напитков с последующим сбором в специальные контейнеры.
• «ВкусВилл» совместно с СИБУРом организовал услугу по вывозу вторичных ресурсов через курьера при заказе товаров бренда с доставкой. Использованную упаковку из полипропилена СИБУР перерабатывает в гранулы Vivilen.

Один из крупнейших производителей упаковочных решений «Георг Полимер» отмечает, что новые стандарты РОП заставили производителей упаковки задуматься о выборе экологичных материалов для производства и о создании инфраструктурных решений для сбора использованной упаковки. Наиболее приемлемый для вторичной переработки материал — полипропилен, из которого в России производится большая часть всей упаковки готовой еды. Для сбора полипропиленовых лотков и пленок эта компания предложила устанавливать в магазинах и кафе торговых сетей фандоматы. Однако, тестирование этих устройств показало, что их внедрение требует активной просветительской работы с потребителями и консолидации всех участников рынка готовой еды.

Основные тенденции в приготовлении и упаковке готовой еды диктуются потребительскими предпочтениями. Впечатляющий рост спроса побуждает производителей продуктов питания и упаковки автоматизировать процессы и внедрять инновационные решения, обеспечивающие безопасность, комфорт и высокие требования покупателей.